Le pain- bread

Le pain, le blé et le boulanger : c’est une histoire presque aussi vieille que le monde. À l’origine, il y a le besoin de vivre et survivre en se nourrissant. De ce besoin est né l’élaboration des aliments. C’est une histoire simple, car, quoi de plus facile en effet que de fabriquer du pain, puisqu’il suffit de céréales et d’eau. Or ces matières premières se trouvent aujourd’hui presque partout dans
le monde. L’ajout de sel, les méthodes de fermentation dépendent des goûts et du savoir-faire.
Près de 5 000 ans avant Jésus-Christ, les Sumériens et les Égyptiens fabriquent plusieurs sortes de pains. Les Grecs feront fermenter la pâte en y ajoutant de la soude ou du jus de raisin. Comme les boulangers actuels, ils diversifient
leur production pour proposer des pains aux arômes variés : pain au miel, à l’anis… Au début du second millénaire, apparaissent les premiers textes qui réglementent la profession. En 1217, le boulanger doit obtenir une autorisation royale pour exercer. Quelques années plus tard, un autre décret détermine le
nombre d’années d’apprentissage. Sous Louis XIV, le pain s’allonge et devient plus blanc. Il faut attendre le XXe siècle pour voir la mécanisation du métier et les nouvelles techniques de fabrication se généraliser.
Le pain n’est plus l’aliment de base qu’il fut autrefois. Les techniques de fabrication ont beaucoup évolué, en fonction des connaissances et des habitudes de consommation.
Néanmoins, il occupe toujours une place à part, et spécialement en France, où près de quatre millions de tonnes de pain sont fabriquées chaque année.
Aujourd’hui, un boulanger pétrit en moyenne cinquante quintaux de farine par mois. Et chaque année, dix milliards de baguettes sont vendues.

The bread, the wheat and the Baker: this is a story almost as old as the world. Originally, there is the need to live and survive by feeding on. This need was born the preparation of food. It is a simple story, because, what could be easier in fact than of making bread, since just cereal and water. However these raw materials are today almost everywhere in
the world. The addition of salt, fermentation methods depend on the tastes and the know-how.
Nearly 5,000 years BC, the Sumerians and Egyptians manufacture several kinds of breads. The Greeks will be to ferment the dough by adding the soda or grape juice. As the current bakers, they diversify
their production to provide breads with various aromas: honey, aniseed bread… At the beginning of the second Millennium are the first texts which regulate the profession. In 1217, the Baker must obtain Royal permission to exercise. A few years later, another Decree determines the
number of years of learning. Under Louis XIV, the bread elongates and becomes whiter. It until the 20th century the mechanization of the business and production technologies become mainstream.
The bread is no longer the staple it once was. Manufacturing techniques have evolved, based on the knowledge and habits of consumption.
However, he still holds a place apart, and in France, especially where nearly four million tonnes of bread are made each year.
Today, a Baker kneads on average fifty quintals of flour per month. And each year, ten billion baguettes are sold. (Translated by Bing)